食譜:土匪雞翼
| 菜名: | 土匪雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼 |
| 調味: | 孜然粉、孜然粒、黑芝麻 |
| 做法: | 用孜然粉、香菇粉、鹽醃製雞翼片刻，之後灑上黑芝麻，用二百度火溫將雞翼燒熟即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero (肥媽) |
食譜:芒果腸粉
| 菜名: | 芒果腸粉 |
|---|---|
| 材料: | 芒果、粘米粉16克、木薯粉100克、椰漿、芝麻 |
| 調味: | 砂糖 |
| 做法: | 1. 倒入少許熱水把砂糖攪溶，加入椰漿、芒果汁，再慢慢倒入粘米粉加木薯粉拌勻，然後隔走雜質。 2. 在鐵盤上舖上保鮮紙，將粉漿平均地倒滿鐵盤，落鑊蒸三分鐘，拿起放涼。 3. 在粉皮上放上芒果，捲成條狀，淋上椰漿，灑少許芝麻粒，最後以芒果粒伴碟即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:薯片雞翼
| 菜名: | 薯片雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼、薯片(壓碎)或粟米片、蛋白 |
| 做法: | 1.以少許鹽及豉油醃好雞翼，然後加入蛋白拌勻。 2.把雞翼蘸上薯片碎或粟米片，放落油鑊炸至金黃色即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero (肥媽) |
食譜:瑞士雞翼
| 菜名: | 瑞士雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 新鮮雞翼、桂皮、香葉、果皮 |
| 調味: | 冰糖、老抽、生抽、甜豉油 |
| 做法: | 1.燒熱油鑊，爆香薑片、桂皮、香葉，然後放入雞翼，再加冰糖、香葉拌勻調味，稍為煎熟。 2.加入生抽、老抽，以及少量清水，以慢火炆熟，上碟前加入甜豉油調味即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero (肥媽) |
食譜:金針雲耳蒸雞翼
| 菜名: | 金針雲耳蒸雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼、金針(預先浸泡並綁成結狀)、雲耳 |
| 調味: | 紹興酒、麻油、生抽、鹽、糖、豆粉、麻油 |
| 做法: | 1.用酒、麻油、鹽、糖、豆粉、少許生抽將雞翼醃好， 2.將金針、雲耳舖在雞翼上，再加入豆粉、豉油、鹽、麻油拌勻調味，蒸熟即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero (肥媽) |
食譜:墨魚滑釀雞翼
| 菜名: | 墨魚滑釀雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 雞翼(去骨)、墨魚滑 |
| 調味: | 生粉 |
| 做法: | 1.去骨雞翼蘸上生粉，將墨魚滑釀入雞翼中。 2.燒紅油溫後稍為調低火溫，將雞翼放入油中慢慢炸至金黃色即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero (肥媽) |
食譜:Tiramisu手造雪糕
| 菜名: | Tiramisu手造雪糕 |
|---|---|
| 材料: | 淡忌廉300-400克、即溶咖啡粉、煉奶、雲呢拿油 |
| 做法: | 將淡忌廉打至六成起泡，加入半罐左右的煉奶、少許雲呢拿油、兩匙咖啡粉後，充分拌勻，倒入容器後，放入冰箱雪兩、三小時至硬身即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero (肥媽) |
食譜:沙爹牛肉
| 菜名: | 沙爹牛肉 |
|---|---|
| 材料: | 牛冧肉、乾蔥頭 |
| 調味: | 黃薑粉、花生醬、咖喱粉 |
| 做法: | 1. 用油、糖、豉油醃好牛肉，燒熱油鑊，將牛肉炒至半熟，盛起備用。 2. 用微火爆香乾蔥頭，加入黃薑粉、咖喱粉、花生醬煮熱拌勻，熄火後加入半熟的牛肉一併炒勻，上碟即可。 |
| 實用資訊 : | 醃牛肉時適宜先落油，令肉質變得鬆軟，然後才加入其他調味料醃。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:多味骨
| 菜名: | 多味骨 |
|---|---|
| 材料: | 金沙骨、三色燈籠椒(切成塊狀)、洋蔥(切成塊狀)、青檸皮 |
| 調味: | 菠蘿汁、魚露、青檸汁、魚露、糖、生粉、咖啡粉、上湯 |
| 做法: | 1. 先落油令金沙骨肉質變得鬆軟，再以魚露、糖、生粉醃好金沙骨。 2. 燒熱油鑊，放下金沙骨，再加入菠蘿汁、魚露、青檸調味，封蓋炆數分鐘 (途中加糖調味)。 3. 將洋蔥、三色燈寵放落油鑊炸數分鐘，撈起走油；然後與金沙骨兜炒，埋芡後上碟即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:紅棗杞子黑糖海燕窩果凍
| 菜名: | 紅棗杞子黑糖海燕窩果凍 |
|---|---|
| 菜系: | 潮州菜 |
| 材料: | 珊瑚草(剪碎)、紅棗、杞子、薑片 |
| 調味: | 黑糖、水 |
| 做法: | 1. 將珊瑚草、紅棗、薑片放入水中煮溶，加入黑糖攪溶，再放入杞子調味。 2. 將糖水及配料倒入杯中，放入雪櫃冷凍至糕狀即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:椰汁椰糖西米糕
| 菜名: | 椰汁椰糖西米糕 |
|---|---|
| 材料: | 西米 |
| 調味: | 椰漿、椰糖 (切件)、鹽 |
| 做法: | 1. 用熱水煮熟西米，期間不停攪動西米防止「黐底」，煮約十分鐘，直至西米粒中心還見白點，熄火封蓋焗十分鐘，撈起用凍水清洗。 2. 煮溶椰糖，盛起備用；煮熱椰漿，加入鹽調味，盛起備用。 3. 將椰奶和西米一併倒入容器，放入雪櫃冷卻；頭上尾下倒出西米糕，然後淋上椰糖即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:免焗疏乎厘
| 菜名: | 免焗疏乎厘 |
|---|---|
| 材料: | 蛋白四隻、麵粉兩匙、蛋黃一隻、藍莓醬、藍莓粒 |
| 調味: | 砂糖兩匙半、橄欖油、檸檬汁少許 |
| 做法: | 1. 一邊打起蛋白，一邊加入砂糖、幾滴檸檬汁，將蛋白打至起泡。將麵粉、蛋黃、橄欖油加入蛋白拌勻。 2. 以少油的熱鑊煎香蛋黃漿，把蛋白放在蛋黃餅底上，用中火稍焗，直至蓋頂的冒出水蒸氣點，剷起餅底上碟。 3. 用火槍將蛋白略為燒焦，加上藍莓醬調味上色即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:楊枝甘露
| 菜名: | 楊枝甘露 |
|---|---|
| 材料: | 芒果、金柚、西米、鮮奶、淡奶、椰奶、糖水 |
| 做法: | 將芒果、糖水、鮮奶、淡奶、椰奶放入攪拌機中攪勻；將煮好的西米粒、金柚肉放在碗底，倒入芒果奶，再灑上少許金柚肉即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:桂花糖鮮淮山
| 菜名: | 桂花糖鮮淮山 |
|---|---|
| 材料: | 鮮淮山(切段)、桂花 |
| 調味: | 砂糖、麥芽糖 |
| 做法: | 1. 將糖、桂花一併煮熱，再加麥芽糖煮溶，製成桂花蜜。 2. 把淮山放入煲中，隔水蒸十五分鐘，拿起後再切成小段，將桂花蜜黏在淮山頂端，放入雪櫃冷卻即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:墨西哥卷
| 菜名: | 墨西哥卷 |
|---|---|
| 材料: | 墨西哥餅、鷹咀豆、紅腰豆、牛油果、粟米粒、生菜、番茄、芝士 |
| 調味: | 橄欖油、黑胡椒、鹽 |
| 做法: | 1. 將鷹咀豆、紅腰豆、牛油果加入攪拌機，攪成漿狀後加入粟米粒再次攪勻，製成豆醬備用。 2. 在墨西哥餅上舖上生菜、番茄、芝士，並以黑胡椒調味，最後舖上一小層豆醬，用牛油紙捲起，切成兩半即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:金玉滿堂
| 菜名: | 金玉滿堂 |
|---|---|
| 材料: | 黃心番薯(預先烚熟)、麵包糠、芝士、雞蛋 |
| 調味: | 芝士粉、鹽 |
| 做法: | 1. 用鹽、芝士粉為番薯蓉調味，加入麵包糠與雞蛋拌勻。 2. 將芝士片撕成幾小片，摺成球狀；將番薯蓉搓成球狀，把芝士球釀入番薯蓉中心，然後蘸上麵包糠，放入雪櫃放涼片刻。 3. 將番薯球放入油鑊炸熟，上碟即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:粉葛腰果養生湯
| 菜名: | 粉葛腰果養生湯 |
|---|---|
| 材料: | 粉葛、紅蘿蔔、腰果、馬蹄(先切片浸發)、粟子、水 |
| 做法: | 放下粟子、腰果、粉葛、紅蘿蔔、馬蹄，加水煲滾即可。 |
| 食譜設計: | Maria Cordero(肥媽) |
食譜:七彩炒粉絲
| 菜名: | 七彩炒粉絲 | |||||||||
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| 材料: | 粉絲、三色橙籠椒(切絲)、紅尖椒(切絲)、紹菜(切絲)、紅蘿蔔(切絲)、雞蛋絲、蔥頭(切絲) | |||||||||
| 調味: | 麻油、鹽、冬菇粉、胡椒粉 | |||||||||
| 做法: | 1. 燒熱油鑊，爆香蔥頭絲，加入蘿蔔絲、青椒絲、黃椒絲、紅椒絲、紹菜絲兜炒，加鹽、冬菇粉調味。 2. 加入粉絲快速兜炒，加入麻油、胡椒粉調味，再次兜炒後上碟即可。 |
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| 食譜設計: |
Maria Cordero(肥媽) | TVB: http://programme.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeats2/i_info/?page=2 |
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